Καταναλώνετε ψωμί και μακαρόνια, καταναλώνετε δηλαδή σιτάρι;
Και τί το «κακό» έχει το σιτάρι;
Γλουτένη.
Μια
ουσία που βρίσκεται παντού στη σύγχρονη διατροφή και κρατάει σε
«υπνηλία» τον εγκέφαλο. Οι αρχαίοι, σιτάρι δεν έβαζαν στο στόμα τους.
Καλλιεργούσαν το δημητριακό Ζέα, πλούσιο σε μαγνήσιο που θεωρείται η
τροφή του εγκεφάλου.
«Καλλιεργούνταν στην Ελλάδα και απαγορεύτηκε
αιφνιδιαστικά, άγνωστο γιατί. Το έχουν οι Γερμανοί και το εξάγουν. Είναι
πανάκριβο σήμερα κοστίζει
6,5 ευρώ το κιλό!»
Μορφολογικά η Ζέα (Triticum, Diccocum, Spelta, Aegilops,Τρίφυλλον, Δίκκοκον, Αιγαιακόν, Σπαρτό ) πώς είναι;
Ή
Ζειά όμως ώς φυτό είναι κάτι σάν σιτάρι και κριθάρι, δέν έχει καμμία
σχέσιν στην όψιν μέ τό καλαμπόκι, άλλα και τό σπυρί του είναι ώς του
σιταριού πιό πεπλατυσμένο καί χονδρό. Ή Ζειά μέ τον Σΐτον είναι όπως ή
Νερατζιά μέ τήν πορτοκαλιά.
Γιατί προσθέτουν γλουτένη σε επεξεργασμένα τρόφιμα;
Η
γλουτένη προστίθεται επίτηδες σε μερικά προϊόντα επειδή αυξάνει τα
σήματα της πείνας για να μας κάνει να φάμε περισσότερο από το προϊόν,
αυξάνοντας την ορμόνη ghrelin στην πεπτική οδό μεγαλώνει η αίσθηση της
πείνας – κάνοντάς μας να ποθούμε περισσότερο από αυτό το προϊόν. Η
γλουτένη επίσης παρεμβάλλεται με την ορμόνη λεπτίνη, η οποία λέει στον
εγκέφαλό μας ότι χορτάσαμε και μας κάνει να σταματήσουμε. Η ορμόνη
λεπτίνη επίσης ομαλοποιεί τις αισθήσεις πόνου στην σπονδυλική στήλη.
Τι μας προκαλεί η γλουτένη;
Ευαισθησία
στην γλουτένη προξενεί φλεγμονές που βλάπτουν τους ιστούς του σώματος
προξενώντας μια αυτό-άνοσο αντίδραση όπου το ανοσοποιητικό σύστημα
καταλήγει να επιτίθεται στο σώμα.
Σε αντίδραση στις φλεγμονές
αυξάνονται οι αντιδρώσες πρωτεΐνες C (C-reactive), με συνέπεια την
απογείωση της χοληστερόλης και τα αποθέματα ασβεστίου να σκληραίνουν τις
αρτηρίες και να αυξάνουν την πίεση του αίματος
Η ζάχαρη από μόνη
της δεν μπορεί να τροφοδοτήσει τα καρκινικά κύτταρα. Όμως έχει μελετηθεί
και βρέθηκε ότι η γλουτένη και το αμινο-οξύ γλουταμίνης παίζουν κρίσιμο
ρόλο στην εξέλιξη του καρκίνου.
Η γλουτένη είναι μια επικίνδυνη
νευροτοξίνη (excitotoxin), η οποία διαταράσσει και σκοτώνει τα νευρικά
κύτταρα, τα οποία όπως το αμινο-οξύ glutamate (πρόσθετο MSG-MonoSodium
Glutamate), επιταχύνει, ενεργοποιεί, ερεθίζει και βλάπτει τα εγκεφαλικά
κύτταρα. Σε μία μελέτη του 2006 πάρθηκαν 131 παιδιά με Διαταραχή
Ελλειμματικής Προσοχής και Υπερκινητικότητας (ADHD), τους αφαιρέθηκε η
γλουτένη από την διατροφή τους και αναφέρθηκε ότι όλα τα παιδιά (131)
είχαν σημαντικές βελτιώσεις.
Η γλουτένη μπορεί να αναλυθεί σε
παράξενες πρωτεΐνες που μοιάζουν πολύ με ψυχεδελικά φάρμακα. Αυτές οι
πρωτεΐνες-σαν-όπιο ονομάζονται γλουτεομορφίνες (Αυτισμός, Διαταραχή
Μανιοκατάθλιψης).
Με την γλουτένη, οι υποδοχείς (receptors) του N
Methyl D Aspartate προξενούν στα νευρικά κύτταρα του νωτιαίου μυελού να
γίνονται πολύ ευαίσθητα για να τα ακουμπήσεις. Η λεπτίνη στον νωτιαίο
μυελό εξισορροπεί την αίσθηση του πόνου και η γλουτένη παρεμβαίνει σ’
αυτήν την διαδικασία (Ινομυαλγία).
Το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας
όταν επέβαλε σε κάποιο κόσμο «παλαιολιθική» δίαιτα, έπεσε η πίεσή τους
μαζί με το επίπεδο της ινσουλίνης στο αίμα τους. Η καλή χοληστερόλη
ανέβηκε και η κακή κατέβηκε – σε μόλις 10 ημέρες!
Η ευαισθησία στην γλουτένη προξενεί την απώλεια των βιταμινών που διαλύουν το λίπος μας, όπως η D και η K.
Η γλουτένη έχει συνδεθεί τώρα με τα προβλήματα της οστικής μάζας (Οστεοπόρωση).
Εκτός από τα άλευρα που αναφέρθηκαν παραπάνω (όπως επίσης και υπό μορφή προσθέτων αν υπάρχουν στα συσκευασμένα τρόφιμα),
άλλες τροφές που περιέχουν γλουτένη είναι:
Ορισμένα είδη σοκολατούχου γάλακτος ή γάλακτος με δημητριακά ή γιαούρτια με φρούτα ή δημητριακά.
Ορισμένα
είδη αλλαντικών, π.χ. λουκάνικα, παριζάκι, κονσέρβες κρέατος, μίγμα τα
κρέατος, ορισμένα είδη τυριών (ροκφόρ, blue cheece, τυριά υπό μορφή
κρέμας).
Μαγιονέζα εμπορίου, σάλτσες ντρέσινγκ για σαλάτες, κρέμες όχι φτιαγμένες από γάλα, μουστάρδες.
Φρούτα σε κονσέρβα.
Ορισμένα
λαχανικά σε κονσέρβα π.χ. μανιτάρια με κρέμα, φασόλια με σάλτσα,
λαχανικά με σάλτσα τυριού ή κατεψυγμένα με συντηρητικά.
Όσπρια σε κονσέρβα.
Σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη και τα προϊόντα τους, πχ ψωμί, ζυμαρικά, φρυγανιές, παξιμάδια.
Κέϊκ, μπισκότα, γλυκά με φύλλο και όλα όσα περιέχουν αλεύρι.
Σούπες με ζυμαρικά ή αλεύρι, σούπες του εμπορίου.
Ορισμένοι χυμοί ή ποτά με συντηρητικά ή πρόσθετα, μπύρα, βύνη και ποτά από βύνη.
Ξηροί καρποί σε κονσέρβα ή καραμελοποιημένοι ή επεξεργασμένοι.
Ορισμένες τσίχλες, καραμέλες, γαριδάκια, τσιπς, σοκολάτες και ορισμένα φάρμακα.
*Οι
πληροφορίες που περιέχονται στην σελίδα ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ δεν μπορούν να
αντικαταστήσουν την γνωμάτευση του ιατρού σας. Αν αποφασίσετε να
ακολουθήσετε κάποια διατροφή ρωτήστε τον προσωπικό ιατρό σας.
!Προσοχή: Το ως
άνω άρθρο έχει χαρακτήρα καθαρά ενημερωτικό. Πριν το αξιοποιήσετε,
αλλάζοντας τις διατροφικές σας συνήθειες, την θεραπευτική,
φυσιοθεραπευτική ή την φαρμακευτική αγωγή σας, ζητήστε τη γνώμη του
ιατρού που σας παρακολουθεί ή εξετάστε όλους τους παράγοντες και τις
πιθανές αλληλεπιδράσεις τους (στον οργανισμό σας ή/και με τυχών φάρμακα
που καταναλώνετε) με ειδικούς επιστήμονες πάνω στο θέμα που σας
απασχολεί, οι οποίοι μπορούν να πιστοποιήσουν την ορθότητα του άρθρου ή
των οποιουδήποτε είδους συνταγών που προτείνονται σε αυτό.
ΠΗΓΗ
