Γεννημένη το 1971, παντρεύτηκε τον Γιώργο Κωνσταντίνου και απέκτησαν τρία εξαιρετικά παιδιά, τους δίδυμους Τάσο και Μάριο και τον μικρότερο Δημήτρη. Τρία παιδιά που λάτρευαν την Αγία Ευθυμία και τα συναντούσαμε συχνά στο χωριό, ιδίως το καλοκαίρι.

«Η Εύη, ήταν ένας χαρούμενος άνθρωπος, ευγενέστατη, αγαπούσε το χωριό και έδινε συχνά το “παρών” όλες τις εποχές του χρόνου. Ήταν μια πολύ δραστήρια κοπέλα, ιδιαίτερα αθλητική, λάβαινε μέρος ερασιτεχνικά σε αγώνες, συμμετείχε σε ομάδες διασωστών, πήγαινε παντού με το ποδήλατο.!! Τελευταία φορά την θυμόμαστε να έχει έρθει στη Γενική Συνέλευση του Συλλόγου με το ποδήλατο! Έκανε ιδιαίτερα υγιεινή ζωή. Κι όμως, αυτή η κοπέλα χάθηκε στα 51 της χρόνια από εγκεφαλικό…»

Με τον σύζυγό της είπαν να περάσουν ένα τριήμερο ξεκούρασης σε ξενοδοχείο της Ιτέας κι εκεί την βρήκε το εγκεφαλικό

Ήταν την ημέρα που είχε πιάσει φωτιά ο ελαιώνας και κάποιοι έλεγαν ότι μπορεί να κινδυνεύσει το χωριό…Να ήταν η στενοχώρια γι’ αυτό που της δημιούργησε το πρόβλημα; Ποιος ξέρει;

Από τότε νοσηλευόταν στο Ναυτικό Νοσοκομείο της Αθήνας, όπου μεταφέρθηκε με ασθενοφόρο από το Νοσοκομείο της Άμφισσας, χωρίς να καταφέρει να επανέλθει ποτέ και σήμερα κατέληξε…

Η νεκρώσιμος ακολουθία θα ψαλεί στην Αθήνα. Δεν έχει καθοριστεί ακόμη η ημέρα, η ώρα και η εκκλησία